Най-добрите методи за oпушване и гриловане на наденички
От Meathead Goldwyn
Опушвайте и гриловайте перфектните наденички с нашите полезни техники.
Човек би си помислил, че готвенето на наденички ще бъде лесно. Всички го правят. Но фактът е, че повечето наденички на скара завършват изгорени и сухи, и ако не внимавате, можете лесно да изсушите наденичките върху опушвача. Но печенето на наденички на скара и опушването са лесни, ако знаете няколко трика. Не забравяйте, че мляното месо е по-рисково за бактерии, отколкото месото от цяло парче мускул, така че трябва да се готви до 71 ° C за безопасност, но не по-високо в името на сочността. За да разберете защо, прочетете моята статия за безопасността на храните. Термометърът за незабавно отчитане е от съществено значение за безопасността и качеството. Поставете сондата през края на наденичката.
Наденички на скара
Целта е те да са чудесни “гилзи”, които са тъмнокафяви и със сочна вътрешност. Това може да е сложно, тъй като наденичките са с високо съдържание на мазнини, а мазнините капят, причинявайки пламъци. Решението е, както обикновено, готвене в 2 зони. Искате да ги започнете над непряката зона. Но тъй като те не са много дебели, а ние искаме да направим кожите хрупкави, и защото трябва да ги приготвим до 71 ° С в центъра, ( за да сме сигурни, че са безопасни), загряваме директната страна до “Warp 10 “ (супер-макс топлина), със затворен капак. За повечето грилове това означава, че те ще бъдат в диапазона 200 ° С и откъм непряката страна, а това е прекалено висока температура. Непрякото готвене ще предотврати появата на пламъци и изгаряне. Ако искате опушен аромат, хвърлете малко дърво на директния огън. Ако искате те да са малко по-тъмни, можете да ги готвите с ” обратното обгаряне” първо над недиректната топлина и да ги поставите накрая над пряката зона за няколко минути.
Другата техника е да се готви на директната топлина докрай, но дръжте топлината ниска и стойте там и гледайте за пламъци. Имайте безопасна зона, в която да ги преместите, ако нещата излязат извън контрол.
За да не се раздерат кожите , 2 или 3 малки убождания на иглата ще позволят на налягането да се намали. Да, някои сокове също ще излязат, но не достатъчно, за да ги изсушат, не толкова, колкото, както когато обвивките се разпукат. Но не ги надупчвйте много, за да не се изцедят мазнините! Ако се притеснявате за калориите, грилнете си морков.
Обикновено наденичките са извити. Опитайте леко да си поизправите внимателно. Поставете ги така, че да имат малък допир с пръчките на скарата, а по-скоро да са между пъчките. Знам, че това изглежда странно, но ако ги разположите между пръчките, можете да ги преобръщате от пръчка до пъчка, правейки 1/4 завъртане на всяко преобръщане, и ще получите по всяка страна хубав тъмнокафяв цвят с някои тъмни следи от грила, и няма да ги изгорите. Ивиците ще изглеждат недобре да са по дължина, но никой няма да спори с резултатите.
Опушени наденички
Има прекалено малко наденички, които да не се възползват добре от малко допълнителна комплексност на вкуса, дадена им от пушек. Имал съм късмет с опушването на италиански колбаси, братвурст, “чоризо”, кишка, вайсвурст и наденички за закуска. Обикновено използвам наденици, които не са предварително опушени, но полска келбаса и хот-дог, които вече са опушени във фабриката, обикновено имат по-добър вкус с пресен слой пушек.
Загрейте вашия oпушвач или скара (използвайте 2-зонова или индиректна настройка) до около 107 ° C. На скарата поставете наденичките откъм непряката страна, добавете дърво към страната на пряката топлина, след като сте сложили месото и опушвайте, докато месото е студено. Студените повърхности привличат дим. Месото не трябва да се обръща, докато се готви индиректно. Проверете вътрешната температура с добър дигитален термометър за месо и се уверете, че сте достигнали най-малко до 71 ° С. Не трябва да отнеме повече от час. Пушените колбаси, които се готвят до вътрешна температура 71 ° С, се пастьоризират и ще се издържат по-дълго в хладилника. Те също могат да бъдат замразени. Моля, не се опитвайте да опушвате колбаси на студено при температури под 93 ° С.